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Cucine da incubo (altro che quelle del programma in TV!)  

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Qualche tempo fa ho ricevuto una chiamata da un mio cliente di vecchia data operante nel settore della ristorazione. “Mattia, ho bisogno del tuo aiuto: dobbiamo ripulire un ristorante che deve riaprire. Ti avverto, è abbastanza sporco.”   Non è un problema, penso tra me e me: del resto, se non fosse sporco, non ci sarebbe motivo di pulirlo, giusto? …

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Come si pulisce una torrefazione di caffè?

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Qualche tempo fa ti ho parlato di tutti gli accorgimenti necessari ad effettuare in sicurezza la pulizia delle celle frigorifere industriali, che hanno temperature di esercizio che raggiungono i -15 gradi. Oggi voglio parlarti della pulizia di un ambiente di lavoro decisamente agli antipodi rispetto ad una cella frigorifera: sto parlando di una torrefazione di caffè. Si tratta di un …